歪头菜为豆科植物歪头菜ViciaunijugaAl.Br.的嫩茎叶,又名草豆、二叶楸、三铃子。
歪头菜每百克嫩茎叶含水分78克,蛋白质2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物13克,粗纤维5.4克,钙298毫克,磷43毫克,胡萝卜素5.43毫克,维生素C118毫克。
歪头菜性味甘平,具有补虚的功效。治痨伤、头晕等。
拌歪头菜
一、原料:
主料:歪头菜250克。
调料:味精、酱油、蒜泥、麻油。
二、制法:
将歪头菜去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗净,挤干水分切碎放盘内,
加入酱油、味精、蒜泥、麻油拌匀即成。按:歪头菜含多种营养成分,每百克含胡萝卜素5.43毫克,维生素C118毫克,为一般蔬菜的10倍多。丰富的维生素C、胡萝卜素有助于增强人体免疫功能,有一定的抗肿瘤作用。歪头菜还具有补虚的功效。此菜适应于痨伤、头晕、眼目昏花等病症。健康人食之强身健体,泽肤健美。
歪头菜炒鸡蛋
一、原料:
主料:歪头菜150克,鸡蛋2只。
调料:精盐、味精、葱花、素油。
二、制法:
将歪头菜去杂洗净切段。鸡蛋磕入碗内搅匀。
油锅烧热,入葱花煸香,倒入鸡蛋煸炒成小块,加入精盐和适量水投入歪头菜炒至入味即成。
按:此菜是由歪头菜与温中益气、补髓添精的鸡蛋相配而成,可为人体提供丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成分,具有补虚的功效。适用于痨伤、头晕、虚劳瘦弱、食欲不振、消渴、水肿、咳嗽、小便频数等病症。健康人食用能树人体正气,抗病防病,泽肤健美。
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