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金针菇(双金油面筋)

金针菇为真菌植物门真菌冬菇(朴菰、构菌、冻菌)Colly-biavelutipes(Curt.exFr.)Quel.的子实体,营养丰富,清香扑鼻。据分析明,每百克鲜金针菇中含维生素B253.2毫克,维生素C10.9毫克。每百克干金针菇中含蛋白质13克,碳水化合物52克,矿物质7.56克,还含有胡萝卜素、多种氨基酸和核酸。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身。

  红枣冬菇汤

  一、原料:

  主料:水发金针菇100克,红枣100克。

  调料:料酒、精盐、味精、姜片、生油。

  二、制法:

  将水发金针菇去杂洗净,红枣洗净。

  用有盖炖盅一只,加入澄清的金针菇浸泡水、冬菇、红枣、料酒、精盐、味精、姜片、适量清水和少许生油,用牛皮纸封好后,上笼蒸一小时左右,出笼起盅即可。

  按:金针菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素。维生素B2每百克含53.2毫克,人体必需氨基酸的成分齐全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,对增强智力特别是儿童的身高和智力发育有良好的作用,还有抗癌、降胆固醇的作用。红枣具有补脾胃、生津液的功效。两者组成此菜,常可作为各种气血不足、脾胃虚弱食少、肝炎、肠胃溃疡、高胆固醇、癌症患者的保健菜使用。正常人食之能增强人体抗病、防病能力,益智健脑。

  双金油面筋

  一、原料:

  主料:水发金针菇50克,水发金针菜75克,油面筋12只。

  调料:料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、湿淀粉。

  二、制法:

  将金针菇、金针菜分别去杂洗净,切成段。油面筋对切开。

  油锅烧热,放入葱花、姜未煸香,投入金针菇、金针菜煸炒,加入油面筋、精盐、酱油、料酒,烧至入味时用湿淀粉勾稀芡,推匀出锅即成。

  按:干金针菜每百克含蛋白质14.1克,脂肪1.1克,碳水化合物62.6克,钙463毫克,磷173毫克,胡萝卜素3.44毫克以及天冬碱等成分。胡萝卜素含量在蔬菜中名列前茅。具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功效。与油面筋、金针菇相配成菜,可为人体提供丰富的营养成分,作为高胆固醇、癌症、胃肠溃疡、肺结核、痔疮、小便赤涩等病患者的辅助食疗菜。

  二冬汤

  一、原料:

  主料:冬菇50克,冬笋150克。

  调料:料酒、味精、白糖、酱油、姜、湿淀粉、猪油、鸡汤。二、制法:

  将冬菇用温水浸泡,待泡发后去杂洗净,用刀切为两半。冬笋剥竹笋衣,切为两半,放沸水锅中焯透,切成厚片。姜切成块,用刀拍松。

  锅内放入少量油,油热用姜块偏香,加入鸡汤、酱油、料酒、味精、精盐、白糖,烧沸后取出姜块,放入冬菇、冬笋,再沸改为小人焖烧一会儿,用湿淀粉勾稀芡,出锅淋上明油出锅即成。

  按:此汤为冬菇配冬笋为主料,故称为“二冬汤。”两物皆为山珍之品。其功效重在补中益气、生津止渴、清热利水。常可作为脾胃气虚、胃阴不足、浮肿、消渴、肾炎、肝病、肠胃道溃疡等病症的康健食疗菜肴,亦可用于癌症的辅助治疗菜肴。冬菇能增强机体免疫功能,还对增强青少年身体、智力有良好作用。常人食之能健身防病、益智健脑。

  二冬油菜

  一、原料:

  主料:油菜300克,鲜金针菇50克,冬笋片50克。

  调料:料酒,味精、精盐、酱油、白糖、葱、姜、湿淀粉、豆油、麻

  油、豆芽汤。二、制法:

  将油菜洗净,横着中间片开,再切成3厘米长,10厘米宽的片。冬菇去杂洗净。

  炒锅放油烧至六成热时,放入冬菇、冬笋,待浮起后捞出。油菜倒入沸水锅中焯透捞出。葱、姜切末备用。

  锅中留少量底油,下葱、姜末炸锅,随即加入料酒、精盐、酱油、白糖、冬菇、冬笋、油菜煸炒,再加味精、豆芽汤,烧沸后用湿淀粉勾稀芡,淋入麻油即可出锅。

  按:油菜具有补中润燥、清热解毒的作用。冬菇能补气强身、益胃助食,并有降胆固醇,抗癌和预防肝脏疾病和肠胃道溃疡的作用。冬笋有益气和中、情热化痰的作用。三物相合成肴,能补气健脾、助消化。对年老体虚。久病气虚、少气乏力、食欲不振以及高胆固醇、肝炎、肠胃道溃疡等患者可作为保健食疗菜肴使用。亦是青少年增智长身体的好菜肴。

  金针菇炒鳝丝

  一、原料:

  主料:水发金针菇100克,去骨黄鳝肉350克。

  调料:精盐、酱油、姜、蒜瓣、豆粉、猪油。二、制法:将黄鳝洗净,剁段切条,姜切丝,金针菇洗净切段。豆粉加水调匀,入

  锅烧沸,放入鳝丝,加酱油、精盐翻拌,至鳝丝半熟时投入金针菇及姜丝,翻拌至鳝丝熟透,起锅盛入盘中。锅洗净后加猪油烧热,投入拍碎的蒜瓣煸香,将其浇在鳝丝上即可上桌。

  按:此菜以味美营养丰富具有补肝益脾的食用菌金针菇,配以甘温补益健身、散风通络的鳝鱼。具有补虚损、益气血、强筋骨的功效。常可作为久病、病后、年老体虚、气血不足、脏腑虚损、倦怠食少、腹中冷气、肠鸣泄泻、产后恶血淋沥不绝,或腰腿酸软,或风寒温痹、经骨疼痛等病症的补益食疗菜肴食用。此外金针菇中还含有抗癌的物质,亦可作为癌症的辅助治疗菜肴食用。

  金针菇炖鳗

  一、原料:

  主料:鲜金针菇200克,鳗鲡鱼400克,鸡蛋3只。

  调料:料酒、精盐、麻油。

  二、制法:

  将金针菇洗净。鳗蛹鱼去内脏洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净斩段。

  取炖盅一只,加入金针菇,上面放鳗鱼,加入精盐、料酒,注入适量清水,上笼蒸至鱼肉熟透,出笼淋上麻油即成。

  按:此菜是以补肝益脾、抗癌的金针菇配鳗鲡鱼为主料。鳗鱼性味甘平,具有补虚扶正的作用。两物相合成肴能补虚损、益气力。滋肝补脾,常可作为久病体虚、气血不足、气短乏力、食少羸瘦、癌症、消瘦、体质虚弱等病症的保健补益食疗菜看食用。常人食之可健身增力。

  金针菇炒鸡丝

  一、原料:

  主料:金针菇250克,鸡肉250克,青菜叶50克。

  调料:料酒、精盐、白糖、葱花、姜丝、素油。

  二、制法:

  将金针菇洗净切段。青菜叶洗净切段,鸡肉洗净切丝。

  油锅烧热,下葱、姜煸香,投入鸡丝煸炒,烹入料酒,加入精盐、白糖炒至鸡丝熟入味,加入金针菇炒至入味,加入青菜叶炒几下,用味精调味即成。

  按:金针菇含丰富的赖氨酸,精氨酸对增强智力有很好的作用。含有朴菇素能增强人体对癌细胞的抗御能力。鸡肉补虚损,益五脏。两者相配成菜,适用于体虚或劳虚等症的补益调养。常食之,可益智健脑,健康少病,缓衰延年。

  金针菇炒鸡肝

  一、原料:

  主料:鲜金针菇250克(或水发金针菇150克),鸡肝500克。

  调料:料酒、白糖、酱油、姜片、蒜片、湿淀粉、素油、鲜汤。二、制法:

  将鸡肝去杂洗净,切块。将金针菇去杂洗净切段。

  炒锅放油烧热,放姜、蒜煸香,下鸡肝煸炒段时间,加入酱油、料酒、白糖煸炒至鸡肝八成熟,加入金针菇煸炒至入味,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。

  按:鸡肝每百克含蛋白质18.2克,脂肪3.4克,钙21毫克,磷260毫克,铁8.2克,维生素A50900国际单位,维生素B0.38毫克,维生素B21.63毫克,烟酸10.4毫克等,为脑提供丰富的营养成分。丰富的维生素A有助于增强人体兔疫功能,促进大脑发育,提高儿童智力水平。维生素B1在保证供给神经活动所需的能量过程中起作用。烟酸维持神经健康,金针菇和鸡肝组成此菜对儿童促进记忆,开发智力有很大作用。同时还具有补肝肾、益明目的功效。常食之,树人身体正气,健康少病。

  金针菇扒鸡肫

  一、原料:

  主料:水发金针菇100克,鸡(鸭)肫5只,猪瘦肉150克。

  调料:姜片、蒜瓣、料酒、白糖、酱油、鸡油。

  二、制法:

  将鸡肫洗净,去内筋,切块;金针菇洗净,切段;肉切片。将鸡肫块入沸水中焯片刻,用清水漂洗后置碗中,加料酒、精盐、白糖,上笼蒸至酥烂。

  炒锅上火,加鸡油烧热,投入姜、蒜煸香;倒入肉片,加酱油,用旺火炒几下;移至文火,投入金针菇,翻炒几下。蒸笼中取出鸡肫,将金针菇、肉片连同汤汁扒在鸡肫上即可。

  按:金针菇扒鸡肫具有消食积、健胃肠的功效。适用于食积不化、脘腹胀满、肠胃道溃疡等病症。常食之,能树人体正气,防癌抗癌,防病健身,益智健脑。

  金针菇炒肉丝

  一、原料:

  主料:鲜金针菇250克,猪瘦肉250克。

  调料:料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱花、姜丝。

  二、制法:

  将金针菇洗净切段,猪肉洗净切丝。

  锅烧热,投入猪肉煸炒至水干,烹入酱油继续煸炒,加入料酒、精盐、白糖,葱、姜,炒至肉熟入味。投入金针菇,加入适量水,炒至金针菇入味,用味精调味即成。

  按:金针菇配以滋阴润燥、补肝益血的猪肉组成此菜,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分,具有滋补作用。适用于肝脏疾病,肠胃道溃疡、阴虚于咳、口渴、便秘、体虚乏力等病症患者食用。

  金针菇烩肚片

  一、原料:

  主料:鲜金针菇200克,熟猪肚250克,笋片15克。

  调料:料酒、精盐,味精、葱花、猪油、肉汤。

  二、制法:

  将鲜金针菇洗净,猪肚用刀切成斜片。

  锅内加入猪油,烧热后放入葱花煸香,加入猪肚片煸炒片刻,烹入料酒,然后加入适量肉汤、精盐、味精、金针菇、笋片,烧烩至肚片、金针菇入味即可出锅。

  按:此菜用补虚损、益气血、补脾益肝的食用菌珍品金针菇,配甘温、补虚损、健脾胃的猪肚,常可作为久病虚损,或过渡劳倦,或饮食不节、损伤脾气而致虚劳羸瘦、食少乏力、泄泻、消化不良,或脘腹虚胀、小便不利、大便溏泻,或因虚所致的浮肿等病症的辅助治疗菜肴食用。金针菇亦可作为癌症病患的食疗品应用。

  金针菇炖猪蹄

  一、原料:

  主料:水发金针菇100克,猪蹄1只。

  调料:料酒、精盐、味精、葱段、姜片、肉汤。

  二、制法:

  将金针菇洗净,猪蹄净毛洗净,放入沸水锅焯段时间,捞出洗净,再放入沸水锅焯透。

  锅中放肉汤、猪蹄烧沸后,加入料酒、精盐、味精、葱段、姜片,金针菇,文火炖至猪蹄熟烂,拣出葱、姜,出锅即成。

  按:此菜以补气养血、抗癌强身的金针菇,配以猪蹄经烹制而成,其功在补益气血、通乳。常可作为体虚、气血亏虚、贫血、头昏眼花、短气乏力或产后气血亏乳汁少等病症的辅助食疗菜肴食用。健康人食之益智健脑,润肤健美。

  金针菇炒腰花

  一、原料:

  主料:鲜金针菇250克(或水发金针菇100克),猪腰400克,笋片100克,瘦猪肉150克。

  调料:料酒、精盐、酱油、葱段、姜片、湿淀粉、豆油、麻油。二、制法:

  猪腰对剖开去掉臊腺洗净,拉切成花块;瘦猪肉洗净,切成片,分别盛在碗中,加入少许酱油、精盐、料酒拌匀。金针菇洗净切成小段。

  炒锅加入油烧热,放入葱、姜煸香,先放入肉片煸炒,再放入腰花煸炒,成熟时,加入笋片、金针菇继续煸炒,至腰花入味熟透,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,起锅装盘即可食用。

  按:菜中金针菇有补虚损、益气血、抗癌强身的作用,猪肾有补肾育阴的作用。两者合成此菜,其功在滋补强身、壮腰填精。可作为体虚、气血不足,阴精亏虚、腰膝酸软、遗精、早泄,或小便清长、头昏耳鸣、面目虚俘、癌症等病症的辅助食疗菜肴食用。

  金针菇春卷

  一、原料:

  主料:金针菇250克,猪瘦肉200克,鲜虾仁100克,冬笋100克,春卷皮24张。

  调料:精盐、胡椒粉、素油。

  二、制法:

  将金针菇洗净,切段;猪肉、冬笋洗净,切丝;虾仁洗净。金针菇、笋、肉、虾仁一起下油锅煸炒,加精盐、胡椒粉炒至八成熟成馅,出锅待用。

  把馅包入春卷皮,做成圆筒形,入油锅炸至金黄即可食用。

  按:猪肉滋阴润燥、补中益气。虾仁补肾壮阳,通乳。冬笋清热消痰。利膈爽胃。面皮补脾胃。三者与金针菇共制成春卷,含有丰富的营养成分,具有滋阴润燥、补肾壮阳的功效。有很好的补益作用。常人食之,健康少病。

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