扯根菜为报春花科植物虎尾珍珠菜LysimachiaclethroideLsDuby。的嫩茎叶,又名虎尾菜。
扯根菜每百克嫩茎叶含水分79克,蛋白质3.1克,粗纤维2.4克,尼克酸0.9毫克,维生素C149毫克。
扯根菜性味辛涩平,具有活血调经、利水消肿的功效。治妇女月经不调、白带、小儿疳积、水肿、痢疾、跌打损伤、喉痛等。
炒扯根菜
一、原料:
主料:扯根菜500克。
调料:精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法:
将扯根菜去杂洗净切段,入沸水锅焯一下,捞出洗净,挤干水待用。
油锅烧热,下葱花煸香,投入扯根菜偏炒,加入精盐,炒至入味,点入味精,出锅即成。
按:扯根菜含有多种营养成分,每百克含维生素C高达149毫克,有助于增强人体兔疫功能。具有活血调经、利水消肿的功效。炒扯根菜适用于妇女月经不调、白带、小儿疳积、水肿、痢疾、跌打损伤、喉痛等病症。
扯根菜炒鸡蛋
一、原料:
主料:扯根菜300克,鸡蛋3只。
调料:精盐、味精、葱花、猪油。
二、制法:
将扯根菜去杂洗净切段,入沸水锅焯一下,捞出洗净,挤干水待用。
油锅烧热,下葱花煸香,倒入搅匀的鸡蛋,加入精盐,炒成小块,出锅待用。
油锅烧热,下葱花煸香,加入扯根菜、精盐炒至入味,倒入鸡蛋,点入味精稍炒即成。
按:此菜由扯根菜与滋阴、润燥、补血、健脾的鸡蛋相配而成,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有润肺、活血、利水的功效。适用于妇女月经不调、白带、小儿疳积、水肿、痢疾、喉痛、消温、烦热等病症。
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