特点: 锡林郭勒羊肉产于内蒙古锡林郭勒盟东乌旗,此地出产的绵羊最大特色就是比普通绵羊多一根肋骨、多一节脊骨,体型匀称、肉质结实,吃青草、喝溪水长大,不腥不膻,品质极好。
菜品制作: 李健,现任内蒙古锡林浩特市伟海假日大酒店总经理、兄弟厨政管理公司技术总监。
技术点: 这款羊肉烤制时无需刷油,就是因为腌肉时放了料油。用料油腌羊里脊有两个好处,第一,料油香气浓郁,在腌肉的过程中,香料的香味也渗入羊肉纤维中,所以煮制时不需要再加任何香料。第二,羊里脊是纯瘦肉,烤制后容易发干、发柴,如提前用料油将羊里脊浸透,烤制过程中羊肉吸收的油分渗出,无需另外刷油,成品也能达到外观油亮、口感滋润的效果。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |