特点: 以前风干羊肉多与干豆角、干茄子等炖在一起,各家店的做法大同小异,这次广宇禧宴厅的陈丹师傅想将风干肉与海鲜搭档,但如果配新鲜海产品,一干一鲜,感觉不那么和谐。有一天他恰巧在厨房见到砧板师傅处理鱿鱼干,就将这两种干货配在一起高压.成菜鲜美异常,而且口感都很有嚼劲、非常协调。
菜品制作: 陈丹,现任内蒙古巴彦淖尔市广宇禧宴厅厨师长。
技术点: 此菜中的干羊肉和干鱿鱼都不需要提前泡制,只需汆一道水即可。如果干鱿鱼提前用水泡发,入高压锅压制时容易发粘、无口感。
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