特点: 老味道新搭档--风干鸡和风干肘子都是从风干牛羊肉衍生来的系列原料,干香味浓郁,在中环国际大酒店一直卖得很好。今秋换菜单时。付文师傅试着把两种肉炖在一起。各有风味又相互融合,推出后很受欢迎。
菜品制作: 付文,1993年从厨,先后在北京、广州、深圳、包头等地工作,曾在多家星级酒店和私人会所担任行政总厨,现任巴彦淖尔市临河区君华宴会城行政总厨、中环国际大酒店行政总厨。
技术点: 1、风千肉不需浸泡,洗净后直接入菜,这样才能保持其特有的干香,而且能充分吸收油分。 2、煸炒时猪油的量要大一点,因为风干肉很吸油.油大了才会香。
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