旺销理由: 花菇和鸡是天造地设的一对,香气的互相融合让彼此相得益彰。别忘了还有豆豉,难以描绘的香气使菜品更加诱人。此菜中的食材可由配送厨房提前预制加工,起菜速度较快。花菇提前用浓汤蒸制,可以改变其鲜味有余、底味不足的缺憾,使其丰富菜肴的风味层次。
菜品制作: 陈兴跃,现任北京眉州东坡酒楼厨政中心副总经理兼研发总监。
介绍: 从夏季到秋季,菜肴的做法和口味也在发生着改变。从做法来讲,烧、焖、炖成为主流,而菜肴的口味也由清淡变得更加浓郁起来。
关键: 1、鸡腿肉要自然解冻,腌好后要放在0℃--5℃的地方储藏,避免变质。 2、鸡腿肉炸制时油温不能过高或过低,一定要炸制出外酥内嫩的效果。 3、盛器煲得一定要烫手,保证不使菜肴热量流失,降低上菜温度。
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