原料: 羊排750克,粉丝50克。
调料: 色拉油2000克,红椒米15克,香芹米15克,干椒段5克,蒜蓉15克,姜米15克,孜然10克,姜片15克,朝天椒15克,精盐、味精、鸡精各10克,胡椒粉3克,糖色10克,八角、桂皮、香叶、草果各5克,四川红油豆瓣酱20克,红油10克,淀粉20克,高汤500克。
制作: 1、将羊排砍成8厘米长、3厘米宽的块,下入凉水锅中,中火将水烧沸、汆去血水后捞出待用(如果热水下锅,肉外面一层就烫熟了,里面的血水出不来)。 2、锅内放入色拉油50克,烧至六成热后下入姜片、朝天椒、八角、桂皮、香叶、草果中火炒香,再将羊排、豆瓣酱入锅,放高汤、糖色、盐5克一起微火煨约45分钟至八成烂后,将羊排捞起后晾凉,然后拍上少许淀粉待用(热羊排拍上粉后入油炸容易起泡,油会溅到人)。 3、将余油全部倒入锅内烧至八成热,将拍粉后的羊排入油中小火炸成金黄色捞起,再将粉丝下入油锅中小火炸至银白色捞起装入盘中待用。 4、净锅上火,锅内放红油10克,烧至五成热后下入红椒米、姜米、蒜蓉、香芹米、孜然、干椒段、蒜蓉、盐5克、味精、鸡精、胡椒粉中火炒香,再将羊排入锅大火翻炒后出锅盖在炸好的粉丝上,用葱丝、红椒圈、兰花、香芹点缀即可。
特点: 银丝隐约可见,羊排焦辣可口。
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