原料: 老水鸭1只约1000克,红泡椒50克。
调料: 香叶、桂皮、八角、草果各10克,姜片20克,糖色20克,蒜瓣20克,啤酒50克,朝天椒250克,蚝油15克,精盐20克,鸡精15克,郫县豆瓣20克,色拉油50克,红油50克,老抽5克,高汤500克。
制作: 1、鸭子洗净去内脏,剁成4厘米见方的块(包括头、脚、翅留用不砍),将鸭块倒入沸水中中火焯水1分钟捞出。 2、锅内放油烧至五成热,放入豆瓣酱、姜片、蒜瓣、香叶、桂皮、八角、草果、朝天椒大火煸炒出香味,放入鸭块,加入红油、蚝油、盐、鸡精、糖色、老抽翻炒上色,入啤酒、高汤旺火烧开,再转微火煨烂(约50分钟),将鸭块捞起,原汤留用。 3、装盘时将鸭子拼摆成整鸭形状,用红泡椒围边。 4、原汤勾玻璃芡,浇到鸭肉上即可。
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