原料: 竹节虾7只,带鱼100克,小叉鱼100克,洋葱20克,锡纸1张。
调料: 牛油20克,盐5克,味精10克,福泉浇汁8克,料酒20克,香叶2片,香茅草5克,生姜、葱各20克,青红椒丝各10克,色拉油1000克。
制作: 1、先将带鱼切成5厘米长的段,小叉鱼剖开洗净,在鱼身上打上一字花刀,改刀成0.8厘米厚、3厘米见方的块,用香叶、香茅草、生姜、葱、料酒10克腌渍约10分钟。 2、用锡纸将铁板包好,上面放入洋葱丝、牛油、青红椒丝待用。 3、平底锅内均匀涂上一层色拉油,烧至四成热后把腌制好的带鱼、小叉鱼放入平底锅里小火煎至两面金黄色,竹节虾入六成热油中小火炸2分钟炸香备用。 4、锅内留底油烧至六成热,下入煎香的带鱼、小叉鱼、竹节虾,放入剩余料酒,加入福泉烧汁,下盐、味精调好味,盛入铁板上(已烧至180℃),上桌即可。
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