原料: 鳙鱼头750克,金针菇150克,干灯笼椒25克。
调料: 泡椒酱4克,特制辣椒酱、葱白、阿香婆香辣酱、绍酒、味精各5克,姜片2克,盐4.5克,胡椒粉3克,色拉油80克,鱼汤1000克,鸡蛋清1个,湿淀粉5克。
制作: 1、鳙鱼头切成2厘米×5厘米的块,用盐0.5克、味精0.5克、鸡蛋清、湿淀粉腌渍10分钟。 2、金针菇入沸水中大火汆2分钟捞出。 3、锅置中火,放色拉油50克,烧至五成热时下泡椒酱、特制辣椒酱、阿香婆香辣酱、姜片小火煸炒30秒钟,再加入绍酒、鱼汤、剩余的盐、味精、胡椒粉烧沸,下入鳙鱼头、金针菇小火煮8分钟起锅倒入盆内。 4、锅置火上,放色拉油30克烧至七成热时,放干灯笼椒、葱白小火炒出香味淋在鱼脑上即可。
特点: 鱼头肥嫩、鲜美,汤汁味浓。
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