主料: 清远鸡一只约800克,淮山150克。
调料: 绍兴花雕酒80克,盐15克,味精10克,鸡精8克,香叶、桂皮各10克,姜20克,葱15克,咖喱粉3克。
制作: 1、 鸡宰杀治净,沥干水份。姜拍松,葱挽结。 2、绍兴花雕酒放入盆内,依次调入葱、姜块、盐、味精、鸡精、香叶、桂皮、咖喱粉,搅匀后投入净鸡,抹匀入味,腌4小时,取出用水冲洗干净。 3、 淮山去皮,切片,放入砂煲垫底。 4、 把腌好的鸡放入砂煲,加入沸水(也可为冷水)500克,加盖,砂煲放入烤箱内用200度烤三小时左右(如加入冷水,烤制时间需相应延长),待烤至只剩十余克水即可取出。 5、 将煲底余水倒出,淋在煲内鸡身上即可上桌。
特点: 皮脆肉嫩,鲜香可口。
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