主料: 净乌鸡1只约600克,方便面2包,大红椒300克,色拉油300克。
调料: 野山椒150克,泡红椒200克,姜末30克,郫县豆瓣酱20克,味精20克,鸡精30克,白糖10克,胡椒粉10克,鲜汤2000克,盐5克。
制作: 1、将净乌鸡入沸水飞水1分钟待用。 2、锅内下色拉油250克,下野山椒、姜末、豆瓣酱、泡红椒小火炒香出色后,加入鲜汤,下味精、鸡精、白糖、胡椒粉调好味,下入整只乌鸡大火烧开慢火炖30分钟至熟。 3、将方便面飞水放于盘中垫底,大红椒改件,入沸水(里面加50克油、5克盐)飞水40秒至熟,将加工好的乌鸡放于方便面上,盖上大红椒,淋上炖鸡的原汁即成。
成菜特点: 泡椒味浓郁,咸鲜微辣,成菜大气,美观新颖。
创新点: 一般开门红用鱼头做成,本菜用乌鸡,滋补香辣,而且底下垫的方便面配合乌鸡和鸡汤同食,味道好,高低档原料结合。
点评: 此菜很适合一般饭店推出,加了泡椒、野山椒、豆瓣酱等,味道复合,口味好。还有,乌鸡和红椒搭配颜色好看。但是,乌鸡不适合在福建以南的地方推出,因为这里的客人不喜欢吃乌鸡,觉得其颜色乌黑,没有食欲。
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