设计思路: 牛蛙由于肉质细嫩,所以是很多食客的最爱。但是以往烹调的牛蛙口味都是浓辣型的,虽然吃着不错,但是吃后就会有燥辣感。为了让牛蛙菜吃起来更清爽,我们对牛蛙菜进行了如下改革: 1、增加丝瓜调节口感。仅用牛蛙成菜,售价太高,而且口感太单一。为了让菜肴更加清爽,我决定选择一种非常清爽的素类原料进行搭配。经过多次筛选,我最终选择了碧绿、口感细嫩、性凉的丝瓜做配料,成菜清爽了很多。 2、棒骨汤烧制营养高、鲜味足。以往烹调的牛蛙是辣得过瘾、鲜味不足,现在我改用营养又能增加鲜味的棒骨汤进行烧制,口感进一步清爽了。而且牛蛙吸收了棒骨汤的鲜味后,味道更鲜美。 3、鲜青椒取代干辣椒。菜肴要想清爽还要选对辣椒,我选择了本地的新鲜青辣椒,口感清爽了,菜色清亮了,口味自然差不了。
介绍: 最近,昆明天香仁和研发了不少家常菜。这些菜肴用料虽然非常普通,但是新意无限,而且非常注重营养健康。虽然都还是以辣为特色的川菜,但是已经不再那么燥辣,而是多了一分清爽,给客人一种全新的味觉感受。
提问: 这道菜用可以加热的保温容器来盛装,效果不是更好? 作者回复: 这款菜上桌后不能加热,因为牛蛙的肉质非常嫩,一直加热的话,它的肉质会变得很老。
厨艺评论: 此菜做法确实非常清爽,而且少油。仅用丝瓜有些单一,是否可以再加点金针菇,口感和鲜味也许会更好。辣椒后期加入我认为有待商榷,因为辣味可能会不足,而牛蛙又是喜欢浓郁风味的食材。我觉得青辣椒可以先炒,然后下入棒骨汤熬制,再用来烧牛蛙,效果也许会更好。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |