介绍: 在云南的傣味餐厅,用大芫荽、香柳等傣味料烤罗非鱼是很受欢迎的一道菜,十几、二十元就能吃到一条。柳大厨借鉴了傣味烤鱼的做法,把罗非鱼换成了多宝鱼,成菜更显大气高档,虽然售价高达120元/条,每天依旧能卖出五六十条。
菜品制作: 柳红波,现任云南省昆明市蔼若春民委店厨师长。
制作关键: 1、这道菜吃的就是鱼的鲜味,因此鱼身抹匀调料后,无需腌制即可上火烤。需要注意的是,调料不可放得太多,否则鲜味会被压过。 2、多宝鱼背部皮薄,因此需要垫上芭蕉叶再烤,这样一是可以防止烧烤夹把鱼肉夹烂,二是防止烤焦。
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