介绍: 位于昆明市郊的“外坝山田”主营家常菜系,自1996年开业以来,当年推出的特色菜“洱海醉虾王”、“外坝烘火腿”一直热卖,如今已成为餐馆的当家菜品,许多人专门开车来吃,一听卖完掉头走掉。 外坝烘火腿是行政总厨李佳昆从云南启寸借鉴而来。乡下拆掉老房子时不要的屋顶瓦片,李总厨以5毛钱一片的价格收了回来,又从大理沙坝买回了2年以上的老火腿,每只8-10公斤,吃起来没有宣威火腿那么咸,颜色也更漂亮,处理好的火腿切片后放在烧热的瓦片上,成菜香气四溢,特别是上面的那点肥肉,成为了食客最爱的下酒菜,平均每天都要卖掉2只火腿。
菜品制作: 李佳昆,现任云南省昆明市外坝山田家常菜馆行政总厨。
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