原料: 猪后肘1个(约1千克)。 调料: 卤肉老汤2千克,香料(香叶、八角、桂皮各10克,陈皮、草果各5克,丁香、甘草各8克),青红椒段,香辣味汁80克。
制作: 1、锅置火上烧开水,入猪肘大火汆5分钟捞出。 2、桶内放入老汤、香料、猪肘大火烧开,用小火卤2小时,取出猪肘用刀剔出猪骨,把猪肘肉切厚0.2厘米的片,浇上香辣味汁,撒青红椒段拌匀即可。
特点: 色泽红亮,口味香辣醇香而不腻。
香辣味汁 原料: 红油、葱油各100克,香油50克,鸡粉、盐、味精、炸干蒜蓉、蒜蓉辣椒酱、白糖各10克,芝麻酱25克,花生糊20克,熟腰果碎、熟花生仁碎各15克。 制作: 芝麻酱用香油、葱油解开,然后加入其余原料调匀即可。
特点: 口味香辣,色泽红亮。
适用范围: 可以烹调各种肉类、禽类等原料。
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