原料: 三黄仔鸡1只(1200克)。
调料: 大蒜末30克,熟牛肉50克,板栗50克,鸡蛋软饼2张,葱花2根,劲霸超浓缩鸡汁15克,四川郫县豆瓣酱25克,皇冠辣酱10克,辣妹子酱15克,花椒3克,香油3克,蚝油5克,十三香3克,永川豆豉5克,色拉油100克,鲜汤200克,湿淀粉5克,广东米酒10克。
制作: 1、将三黄仔鸡宰杀干净,剁成1.5厘米见方的块,熟牛肉切0.3厘米见方的丁。 2、将锅坐火,加入色拉油烧至8成油温,下入鸡块煸炒至水分干时,下花椒、劲霸超浓鸡汁、牛肉粒、四川郫县豆瓣、皇冠辣酱、辣妹子、蚝油、十三香煸炒,然后加入广东米酒、鲜汤,最后加入蒜末、永川豆豉、板栗焖烧进味,最后用湿淀粉勾芡,淋香油即可。 3、把制好的鸡蛋软饼入微波炉加热,切成形摆盘,把烧好的麻婆鸡装在软饼的中间,点缀葱花即可上席。
特点: 仔鸡麻辣,鸡蛋软饼佐食鸡汁,风味别具一般。
推荐指数:★★★★
适用范围:中小型酒楼
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