原料: 鲜茶树菇300克,黄飞红香脆椒30克。
调料: 盐、味精各5克,鸡蛋液20克,生粉50克,色拉油1千克,香葱末5克。
制作: 1、鲜茶树菇洗净,去掉老根,切长5厘米的段,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,加盐、味精腌渍15分钟。 2、鸡蛋液、生粉、5克色拉油、30克清水调匀成糊,下茶树菇段裹匀调好的糊,入烧至六成热的色拉油中,用小火浸炸2分钟,捞出控油。 3、锅内留油20克,烧至七成热时放入茶树菇、香脆椒大火煸炒 0.5分钟,撒香葱末,翻匀出锅。
特点: 香酥鲜辣,色泽金黄,口味家常。
变换思路: 如果您所在酒店是中高档酒楼,建议选择其他一些高档的鲜菌代替茶树菇,如牛肝菌,或者是一些海鲜原料;如果酒店以经营家常菜为主,可以把茶树菇换成芸豆、豆腐干、掌中宝、鱼籽、蚕蛹、八带,如此一来,就有了香脆椒芸豆、香脆椒豆腐干、香脆椒炒掌中宝、香脆椒炒鱼籽、脆椒蚕蛹、脆椒炒八带。
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