原料: 草虾750克,菠萝半只,香芋1个,肥膘30克,鲜柠檬叶150克,球叶生菜100克,红绿彩椒丝几条。
调料: 鱼胶粉150克,吉士粉50克,沙律酱150克,盐3克,味精5克,糖2克。
制作: 1、草虾去头、尾、壳,抽去沙肠制成虾胶,加入75克鱼胶粉、40克吉士粉、盐、味精、糖调味。剩余的虾尾保留待用。 2、将半只菠萝挖出肉质切细粒,加剩余鱼胶粉熬制成菠萝冻。 3、香芋切细丝后拌上少许吉士粉,入六成热油中炸至金黄色,滤净油。 4、鲜柠檬叶、球叶生菜等切丝制成蔬菜色拉,放入半只菠萝内。 5、虾胶捏成球状,嵌进虾尾后拍吉士粉,入四成热的油中炸熟,捞出滤油,调上沙律酱,再均匀地粘裹上香芋丝,伴上由半只菠萝作盛皿的蔬菜沙拉即可。
特点: 色泽淡雅、清新,虾球鲜香、脆滑,口味酸甜、诱人。
点评: 此菜造型美观,口味多样,质感复合,蔬菜沙拉可清口去腻,虾仁外裹香芋丝,外酥里嫩,嚼口带汁,并带有菠萝清香味。也可将菠萝改为芒果,更上档次且有创意。
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