特点: 味庄有道用青鱼制作的菜非常受欢迎.每日中央厨房会剩下20多斤青鱼鱼鳞。王大厨看着这些鱼鳞被扔掉觉得很可惜。后来他在超市里发现了一款用鱼骨头制作的零食,就联想到用鱼鳞制作家常菜。在试推的一星期里,这道香辣麒麟片每次都会被抢吃一空。
菜品制作: 王北京,现任江苏省苏州市大风车味庄出品总监。
酒店介绍: 苏州味庄餐饮集团成立四年,在当地已经有了10家连锁店,每到就餐高峰,家家都会门庭若市。总厨李政说:“我们家的菜品每一道后面都有个小故事。”这些故事中既有救活老菜的妙方、又有废料做成旺菜的传奇。读懂这些故事,也就读懂了大厨的智慧,洞悉了食客的需求。
制作关键: 鱼鳞上拍的粉要薄而均匀,如果结成一团,炸出来后达不到薄脆的效果。
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