原料: 牛蛙300克,芋艿150克,霉豆250克(浙江绍兴特产,口感酥烂、口味酱香微咸,色泽淡黄。超市有售),西红柿片50克,红椒丁30克,锡纸1张。
调料: 味精、精盐、蚝油、海天老抽王、李锦记海鲜酱各2克,糖1克,姜葱汁各1克,色拉油20克,红油30克,生粉10克,鲜汤50克,湿淀粉3克。
制作: 1、牛蛙宰杀,去皮和内脏,斩成1厘米见方的块,用毛巾吸干水分,加味精、精盐、蚝油、老抽王、海鲜酱、糖、姜葱汁、生粉上浆,腌渍15分钟备用。2、圆笼下垫锡纸,周围摆一圈芋艿(提前去皮修成直径为2.5厘米的圆球),中间放浆好的牛蛙,牛蛙上放霉豆(带汤)上笼大火蒸15分钟,取出倒出汤汁备用。3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入红椒丁小火煸香,加入鲜汤后用湿淀粉勾芡,倒入红油调匀后出锅,浇在牛蛙上,西红柿片围在四周即可。
特点: 霉豆鲜香,农家风味,牛蛙滑嫩。
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