介绍: 这款红烧肉里融入了蔬菜香,吃起来带有微微的酸辣,一点也不腻,给肉去油我们分了两步走:大火浸炸3分钟,小火慢炖2小时.经过这两下处理,五花肉中的大部分油分就能被逼出。此外.在制作时我还加入了大量的野山椒碎、郫县豆瓣酱、辣妹子酱,用酸辣味冲淡肉的油腻感。我将炖好的肉汤烧豆角垫底,汤中浮着的油则炒制蔬菜粒盖在五花肉表面,一只碗内有上中下三层食材,下层豆角韧、中层肉块糯、上层菜粒脆,都带有五花肉香,从口味上形成一个和谐的整体。
菜品制作: 任德应,现任四川省都江堰市味工厂食坊行政总厨。
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