原料: 上等黄牛前蹄6块。 调料: 干辣椒段30克,干椒粉20克,香料包(八角5克、桂皮5克、砂仁6克、甘草2克,白蔻2克、草果2个),蒜米200克,姜米150克,蚝油250克,盐5克,鸡精6克,味精8克,高汤300克,麻油25克。
制作: 1、将去毛洗净的牛蹄,入冷水锅中煮沸。 2、取高压锅,倒入牛蹄、香料包、干辣椒段,调入2克盐、3克味精、4克鸡精,用高压锅压60分钟,捞出备用。 3、炒锅入油烧热,五成热时下入姜米、蒜米、干椒粉煸炒出香,倒入牛蹄,加入高汤、3克盐、5克味精、2克鸡精、蚝油调味,勾芡,淋麻油.撒上白芝麻 放上葱花 辣椒圈 起锅装盘即成。
特点: 色泽红亮,香辣咸鲜,粗料细作。
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