原料: 金蝉350克,鸡蛋2个,芝麻20克,葱花、姜末各少许,马蹄末30克。 调料: 花生油1000克,盐3克,味精5克,糖3克,面包糠50克,淀粉20克,卡夫奇妙酱50克。
制作: 1、把洗净的金蝉入开水烫过,连同马蹄剁成末,加入1个鸡蛋做成馅。 2、把金蝉馅放入锅中煎成饼备用(这一步的作用是把馅料固定成饼状,再炸制时不宜散)。3、把煎成饼的金蝉拍蛋液、拖淀粉、沾上面包糠、芝麻放入七成热的油中炸5分钟成金黄色。4、蝉排改好刀,用裱花袋挤上卡夫奇妙酱即可。
味型:酸甜酥香。
点评:金蝉做成“排”,较有创意,有西餐风格。而且里面加入马蹄末等,搭配合理,吃起来脆嫩爽口。我试制时发现,沾好面包糠后,如果再加蛋黄和少许吉士粉,做出来色泽会更亮丽。
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