酒店介绍: 济南阳光会所坐落于美丽的千佛山上,从2005年的一间包房做起,如今已拥有120个餐位、18间包厢,因优美的用餐环境、口味地道的菜品而在食客中享有盛誉。行政总厨刘增林从 厨已有20年,在最开始筹建会所时,他的目标就是将其打造为城市中央的“花园式高级农家乐”,因此在设计菜品时,着重将受大众喜爱的农村土菜精细改良后搬上餐桌。
问: 我们店的“脆炸杏鲍菇”做法与这道菜类似,都是将原料切片、炸脆再煸炒,可炒好的菌子没有这道菜这么酥脆入味,这是怎么回事? 答: 我的入味秘诀就在“先烹汁后投料”。将炒锅烧到极热时烹入调匀的料汁,汁水接触锅的一刹那即被汽化,香味被充分激发,此时再下入炸香的菌子,立刻便能吸足味道,且菌子不会因为沾到汁水而回软。
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