原料 小羊排800克,土豆300克。 调料 A.料(南乳汁、料酒各15克,食粉、白糖各5克,蒜粉、生粉各10克),B料(盐3克,孜然粉、辣椒面各2克),C料(老干妈辣酱、辣妹子酱各10克,花椒油3克,味精5克,鸡粉3克),熟花生米15克,圆葱、青辣椒、红辣椒各10克,色拉油1千克(约耗50克)。
制作 1.将羊排斩成4厘米长的段,冲水约2小时,沥干水,入A料腌制1小时;土豆切波浪条,炸熟后,撒B料上味;青、红辣椒、圆葱切粒。 2.锅入油烧至六成热,将腌制好的羊排逐个下入锅内炸熟捞起,至油温上升到八成热时,入锅复炸至酥脆捞起。 3.锅留底油烧热,下青、红辣椒粒、圆葱粒炒香,下C料、羊排翻炒均匀,出锅即可。
旺菜秘技 1.羊排一定要用细流水冲水,充分去掉血水,成菜色泽和口感比较好。 2.腌制的时间一定要足,时间短不容易入味。 3.炸羊排时,开始油温不要过高,以免炸不熟。后面一定要复炸,成菜的口感才能酥脆。
赵红鹏点评 羊排冲水时间过长影响了营养成分,并且羊肉特有的味道也不是很足。建议将冲水的时间缩短或是不冲水,可以加入松肉粉制作。羊排腌渍后先蒸制微熟后再入油炸制。
浙江湖州洪福人家
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