原料 黄鳝(湖南野生花鳝为宜,每条在200-250克)500克,京葱丝100克,香菜碎10克,盐炒花生粒50克。 调料 珠江桥生抽、盐各10克,劲霸青芥辣、珠江桥鸡精、香油各5克。
制作 1.黄鳝洗净,将黄鳝肉取下,切成长6厘米的段,放入沸水中大火汆透。 2.吸干鳝片的水分,加入剩余原料、调料拌匀即可。
曹尹飞点评 做这道菜汆黄鳝火候控制是关键,建议汆制后用冰水过凉,这样鳝片会更爽脆,调拌时加入5克辣鲜露味道会更好,风味会更突出。
赵红鹏试制 这道菜好!口味好,做法也新颖,绝对值得向大家推荐。黄鳝的肉质很细,采用捞拌的方法制作,细腻中不失爽脆。烹调过程中,加入了青芥辣,很出味,这是这道菜口味好的最大功臣。
|