原料 黄豆200克,糯米纸12张。 调料 豆腐王2克,糯米粉3克,A料(糯米粉7克,吉士粉5克,啤酒10克,鸡蛋1只,淀粉15克),色拉油800克(约耗50克),淀粉100克,B料(白糖10克,沙拉酱5克,番茄沙司8克,清酒10克)。
制作 1.制作豆花:黄豆用清水浸泡12小时,用打浆机打成浆,过滤后烧开,转小火下入糯米粉,调匀后出锅倒入不锈钢托盘内,加入豆腐王,5分钟后豆浆会自动凝固,再放入零下5℃的冰箱内,冻成块,取出切成长3厘米、宽2厘米的条。 2.调糊:另取容器,加入A料搅匀成糊状,然后缓缓注入10克色拉油(边加油边不停地搅动),即成脆皮浆。 3.制作脆皮豆花:用糯米纸将豆花包裹,拍淀粉,裹上脆皮浆,入烧至六成热的色拉油中,中火浸炸1.5分钟捞出,放入盘中。 4.制酱:锅内留底油,烧至五成热时,放入B料,小火烧开即成比萨酱,上桌带上一碟蘸食。
点评 借鉴“脆皮鲜奶”的方法制作豆花,想法非常好。酸甜爽口的酱料也起到解腻的作用,所以总体来说这道菜不错,也很值得借鉴。有一点不明白,为什么要在烧开的豆浆中加入糯米粉,能起到什么作用?
邹敏回复 糯米粉主要起到增加豆花粘合度的效果。豆腐王虽然有凝固作用,但是如果不加糯米粉的话,做好的成品吃起来一包水,口感不好。
|