原料 西冷薄牛排12件(重约250克),虾片30克,西生菜丝150克,紫甘蓝丝50克,橙子半个。 调料 千岛酱50克,保卫尔牛肉汁15克,安多夫松肉粉1克,色拉油1500克(约耗120克),鸡蛋3只,生粉70克。
制作 1.初加工:西冷牛排自然解冻,修整好边角,用木榔头将牛排拍松,加安多夫松肉粉、保卫尔牛肉汁、鸡蛋半个、清水200克,朝一个方向搅打至上劲,入冰箱内饧放5-6个小时,使其吸足水分,拌入20克干生粉备用;虾片入六成热的油中炸脆,捞出粉碎成粒;剩余的鸡蛋、生粉50克、色拉油20克调成糊。 2.成菜:牛排上裹匀糊,粘上2/3炸好的虾片碎,入烧至六成热的色拉油中,小火炸至成熟,取出后放入垫有西生菜丝的盘中,撒剩余的虾片碎,用甘蓝丝点缀。千岛酱装入橙子内做蘸料。
点评 做法很有特色,而且口感非常酥脆,但是成菜效果不好,有些零乱,建议在这方面再调整一下。另外,牛排比较油腻,最好切块后配生菜叶卷食。
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