原料 鳕鱼条300克。 调料 青红椒粒10克,面包糠250克,盐、味精各5克,黑椒汁50克,淀粉15克,鸡蛋液150克,料酒9克,胡椒粉2克,色拉油100克。
制作 1.将鳕鱼肉改刀成1×1×4厘米的一字条,洗一下后下入盐、味精各3克,腌制入味,拍匀淀粉后拖上一层鸡蛋液,裹匀面包糠备用。 2.净锅上火,下入色拉油,烧至三四成热时,下入鳕鱼条炸至金黄色后摆入盘中。 3.净锅上火,下入底油30克,入青红椒粒及剩余调料,收浓芡汁,淋在鳕鱼条上点缀花草即可。
点评 将鳕鱼炸制成鱼条也是鳕鱼菜的一大创意,再勾淋黑椒汁,入足了西式调料的味道,成菜新颖时尚,小资气息浓郁。
小资肉菜少用油 肉类菜永远是菜品中的主角,小资菜也不例外。只是小资群体讲营养,主张少用油,甚至不用油,突出原料本身的香味和质感。
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