制作/刘昌伦
味型 香辣味。
卖点 外酥内嫩,香酥化渣,实是佐酒之佳肴。
原料 仔兔肉1千克。
调料 黄酒500克,椒盐50克,A料(山柰、八角各20克,桂皮10克,草果4个,丁香10克,香樟叶5克,盐30克,鸡粉20克),麦芽糖水溶液18克,色拉油1千克(约耗70克)。
制作 1.仔兔肉洗净,用竹签在肉厚的地方扎孔。黄酒掺入500克水,加入色拉油和麦芽糖水以外的其他调料浸泡8小时。2.锅上火,加A料和水3千克煮至兔肉六 成熟时捞出,刷麦芽糖水,晾干,入烤炉中用120℃烤制1小时,取出切块,头骨入油锅中炸至金黄色,跟椒盐味碟即可。
李瑞良点评 飘香烤兔为淡卤烤制菜,兔肉外焦里嫩,香味浓郁,富有营养。仔兔肉不需烤制时间太长,要保持外焦里嫩的口感,应该旺火速成。
邹敏点评 兔肉口感细嫩,具有“三高三低”的特点,即高蛋白、高赖氨酸、高消化率、低脂肪、低热量、低胆固醇,是很好的营养美食。
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