亮点: 经过烟熏、风干的桂鱼还能保持弹牙,其秘诀在于低温蒸熟、保持水分不流失,趁热过凉,使肉质有弹性。
菜品制作: 杜才清,从厨20年的他3年前只身一人闯入外国食客云集的茂悦酒店,在担任新大陆中国厨房行政总厨期间,餐厅的菜品在保持沪杭菜口味的基础上不断推陈出新,让来此品尝过美食的国际名厨Alain Ducasse,知名美食评论家Mr .StefanoBonilli赞赏不已。
制作关键: 1、熏制时间不可过长,否则会使鱼肉发干发柴,影响口感。 2、桂鱼装袋抽真空后,要注意把握蒸制的温度不宜过高、时间不宜过久,这样才能保留鱼肉内的水分。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |