原料: 大白菜心200克。
配料: 红绿车厘子各2个。
调料: 果汁10克,白糖15克,白醋5克,清水适量,淀粉5克,脆皮糊适量,水淀粉20克。
制作: 1、红绿车厘子切成小米待用。2、大白菜心切成六瓣,取200克汆水约1分钟捞出,用干净的毛巾吸干水分。3、汆好水的白菜心拍淀粉、挂脆皮糊,逐一下入五成热的油锅中浸炸3分钟至酥脆出锅码盘。4、锅内加入清水、果汁、白糖、白醋烧开,用水淀粉勾芡,下入红绿车厘子米,浇在脆皮白菜上即可。
味型:酸甜。
制作关键:1、红绿车厘子要切小一点并最后下入颜色才好。2、菜心挂脆皮糊入油锅后一定要浸炸,油温不宜过高,这样才能炸透原料保证酥脆。3、此菜浇上汁后要马上上桌即食,时间长了口感就差一些。为了便于食用可把白菜心顶刀改成排骨段。
亮点:家常大白菜的另类造型和口味,酸甜适口、色彩艳丽。
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