原料: 鸡翅尖600克,黄飞鸿香辣酥30克,干辣椒20克,芝麻20克。
调料: 香辣卤水一锅,美乐香辣酱15克,味精5克,白糖3克。
制作:1、鸡翅尖浸泡去血水后,入沸水锅(锅中放少许姜汁水去腥)中汆水,放入香辣卤水中小火慢慢浸卤20分钟至入味,捞出入五成热的油锅中拉油备用。2、锅留底油,放入干辣椒煸香,再放入香辣酱、味精、白糖、黄飞鸿香辣酥、鸡翅尖翻炒均匀,撒芝麻即可出锅。
味型:香辣。
谢昌勇点评:做法比较简洁,还可以演变很多类似的菜。我认为鸡翅尖最好是先用姜、葱、料酒、盐码味2小时,汆水后再浸卤,这样做出来的菜品更入味。
张斌点评:此菜创意不错,应该很热销,但是我认为这道菜不应该加香辣酥,只放干红辣椒节即可,因为首先香辣酥没有干辣椒出味,放香辣酥提香或提辣都是多此一举的。其次香辣酥和干辣椒节大小不一,会使菜肴看上去很杂乱。同时建议此菜换成干锅上菜,更能突出鸡翅尖的干辣。
张斌点评:香辣酥炒鸡心,有过类似的搭配。
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