原料: 牛里脊肉350克,香菜梗150克。 调料: 味精3克,美极鲜10克,胡椒粉5克,小米辣7克,干红辣椒3克,盐3克,鸡粉5克。
制作:1、牛里脊肉放入冰箱中急冻30分钟后取出成片,放入美极鲜、鸡粉、味精、胡椒粉抓拌2分钟,锅入水烧沸,放入牛肉片汆水20秒钟(一定要快,汆水主要是去一下牛肉表面调料),取出用毛巾吸干水分。2、锅入底油,放入小米辣和干辣椒炒香,放入牛肉片小火煸炒半分钟,放入盐,放入香菜梗炒匀即可出锅。
特点:牛肉肉质细嫩,香菜味浓。
张斌点评:这个菜可以,不加任何东西,保持了牛肉的原汁原味。现在很多牛肉菜都是提前将牛肉用嫩肉粉、牛肉汁等各种原料腌渍上浆的,反而失去了牛肉原本的口感和味道,吃不出牛肉味来。此菜借鉴湘菜小炒黄肉的做法,没有放辣椒,仅用少许美极提鲜,吃起开感觉不同。香菜牛肉凉了就不好吃了,建议用铁板或者干锅,用少许洋葱垫底,去腥的同时节约成本。
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