旺菜技术解析: 这道菜将传统粤菜咕咾肉肉做了改良,把糖醋汁改成了具有果香味的青柠汁,所以原料也相应改成适合果味的海鲜,更能突显出原料的清甜。以前这道菜都是挂糊炸,我觉得效果不好,汁水的味道全部粘在了糊上面,里面的虾仁却没有入味,所以我改用生粉,后来又添加了天妇罗粉,效果非常好,口感干爽,并且虾仁很入味。
介绍: 粤菜非常注重色、香、味、形,尤其讲究本味和火候,北京金鼎轩出品总监刘军,在坚持传统粤菜技法的基础上对菜品进行创意改良,让他创作的粤菜与国际接轨。
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