猪直肠在赣南客家俗称“东坡”,意在吃此菜如同品苏东坡的诗一样,久吃(看)不腻,越吃(品)越有味。
原料:酸豆角200克,猪直肠400克,泡椒50克,芹菜20克。
调料:姜片5克,绍酒5克,盐3克,鸡精3.5克,梓山酱油(可用任意品牌的生抽加老抽调制,比例为3:1)10克,色拉油80克,湿淀粉10克,嫩肉粉2克,松肉粉1克,明油8克。
制作:1、猪直肠里外洗净,剖开切长1.5厘米的段,用嫩肉粉、松肉粉腌渍10分钟。2、酸豆角、芹菜、泡椒均切成小丁备用。3、锅置旺火上,放色拉油50克烧至八成热时,迅速将腌好的直肠下锅爆炒20秒至直肠微卷起锅(否则直肠会咬不动)。4、锅内放色拉油30克,烧至七成热时下姜片、酸豆角、泡椒中火煸炒30秒,放入盐、鸡精、绍酒、梓山酱油、芹菜小火炒1分钟后再倒入爆炒好的直肠,用湿淀粉勾芡,淋明油起锅装盘。
特点:酸辣滑爽,家常味浓。
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