花生巴是赣南客家的土特产,原来是逢端午时家家户户都会制作,现已批量生产。花生巴与菜品相结合,口味有了新的突破,达到了小点心与菜肴相搭配的作用。
原料:净土鸭1只(重约800克),花生巴100克,大蒜10克,九制话梅20克。
调料:色拉油500克,小长红椒20克,辣椒干10克,盐4克,味精4.5克,啤酒650克,姜片10克,葱丝5克。
制作:1、土鸭洗净,斩成长5厘米、宽3厘米的块;大蒜用烧至五成热的色拉油小火炸3分钟至出香,出锅备用。2、锅置火上,放色拉油50克,烧至七成热放姜片中火煸出香,放斩好的鸭子块小火煸炒5分钟,放啤酒、辣椒干小火焖30分钟,待鸭子九成熟时,放入九制话梅、大蒜、小长红椒、盐小火焖5分钟放味精调匀后出锅装入平锅内,撒上葱丝,将花生巴摆在鸭子四周即可。
特点:鸭肉鲜香,回味酸辣,一菜双味。
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