原料: 千叶(又称千张,即薄豆腐皮)2张,新鲜冬笋150克,芦笋150克。 配料: 海苔丝3克,枸杞5粒。 调料: 盐1克,味精3克,鸡汤150克,浓缩鸡汁3克,鸡粉3克,湿生粉5克,色拉油1000克。
制 作:1、冬笋、芦笋改刀成手指粗细、5厘米长的长条待用。枸杞用温水浸泡备用。2、锅放油烧至三成热,下入冬笋条小火滑油5秒立即捞出,然后入沸水中冲去 油迹,用鸡汤100克煨5分钟至入味,捞出沥水用千叶卷起待用。芦笋入二成热油中滑油4秒捞出,控油备用。3、用两个钢扎篱将冬笋卷夹起,和芦笋一起入沸 水中飞水20秒后码入盆中,鸡汤50克入鸡汁烧开,用盐、味精、鸡粉调味,勾薄芡浇在双笋上,用枸杞、海苔丝点缀即可。
特点:汤汁金黄,色泽鲜明,鸡香味浓,爽脆可口。
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