原料: 江鱼头(胖头鱼鱼头)1个约2500克,豆腐200克,干粉皮50克,蒜苗50克。 调料: 蒜片10克,辣椒面20克、盐20克,味精10克,白糖10克,白酒50克(先用葱姜泡过,500克白酒放50克葱和50克姜,浸泡2天左右)、豆油200克,东古一品鲜酱油10克,高汤400克。
制法:1、鱼头洗净,豆腐切成5厘米见方的薄片,蒜苗切成8厘米长的段。2、锅内入豆油,五成热时下鱼头,小火煎两面各4分钟左右至发黄后加入白酒、高汤、盐、味精、白糖、辣椒面、蒜片、酱油,小火烧40分钟后加入豆腐,泡好的粉皮,蒜苗,再用小火烧15分钟后出锅即可。
特点:咸鲜可口,汤味浓厚,鱼头味道香而不腻,豆腐粉条鱼味更浓,吃完鱼头还可煮面片。
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