原料: 煮熟的山鸡蛋4个,蜇头200克,海肠100克,猪里脊50克,青红椒片各10克,青红椒粒各5克。
调料: 鱼子酱10克,广东米酒(炒蜇头等原料需要色泽清亮,因此不宜放料酒)5克,生粉10克,盐3克,味精2克,鸡粉2克,糖3克,明油8克,湿淀粉10克,色拉油500克,干红椒、葱、姜各5克。
制作: 1、山鸡蛋一切为二,取出蛋黄,将蛋黄拍生粉入烧至五成热的油中中火炸1分钟捞出备用。2、蜇头入70℃的温水中大火汆水10秒钟,捞出放冰水中冲5秒钟(这样口感更脆)备用;海肠入80℃的温水中大火汆水15秒钟,捞出在冰水中冲5秒钟备用;青红椒片入开水大火汆水1分钟捞出备用。 3、里脊切粒加青红椒粒入油锅中炒熟,盛入蛋白中,上面放鱼子酱,摆盘待用。 4、锅留底油烧至五成热,加干红椒、葱、姜煸香,加蜇头、海肠、蛋黄、青红椒片中火煸炒均匀,加广东米酒、盐、味精、鸡粉、糖调味,用湿淀粉勾芡,装盘淋明油即可。
特点: 口感脆嫩,营养丰富。
创新点: 原料搭配新颖,山鸡蛋和海鲜相结合,提升了鸡蛋的档次。
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