原料: 土豆 300 克,里脊肉 100 克 。 调料: 鹅肝酱5克,香芹段15克,干辣椒5克,葱段3克,白芝麻2克,鸡蛋一只,精盐3克、鸡粉3克,生粉50克,味椒盐5克,精制油1千克。
制作:1、土豆去皮切条,里脊肉切条,土豆加盐、鸡粉腌约10分钟,里脊加葱、姜、盐、料酒腌8分钟,分别打上鸡蛋、拍生粉上浆待用。2、锅上火烧热,倒入精制油烧至八成热时,放入土豆条炸约5分钟,入里脊条炸约2分钟,分别炸至外脆里嫩捞出待用。3、锅中留余油烧至六成热,放入鹅肝酱炒化,下入干辣椒、香芹段、葱段、炸脆的薯条和里脊,加上盐、鸡粉、味椒盐中火翻匀撒上白芝麻即可。
特点:将薯条与里脊肉同做,口感酥香,咬下去各有千秋。本来这道菜煎出的效果更好,但考虑到出菜速度,可简化成炸制。
点评:一般的做法中多是炸薯条或者清炒里脊丝,这道菜将两种原料糅合在一起,有新意,而且做法简单易行,一看即会。
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