原料: 五花肉600克。 调料: 色拉油500克,郫县豆瓣酱40克,泡椒末40克,醪糟、干辣椒、干花椒各5克,桥牌豆腐乳20克,八角、三奈、桂皮各5克,盐、鸡精、味精、酱油各5克,高汤2千克,料酒20克。
制作:1、净五花肉剁成3厘米见方的块,入沸水大火氽3分钟捞出。
、锅入色拉油,烧至五成热时入肉块中火炸至表面金黄时,捞出控油。
、锅中留油50克,烧至六成热时下豆瓣酱、泡椒末、干辣椒、干花椒,用小火炒香,入肉块大火爆炒3分钟,加八角、三奈、桂皮、高汤2千克,下入酱油、料酒、豆腐乳、醪糟大火烧开,再改用小火煨一个半小时至粑糯时起锅装碗即成。
成菜特点:肥而不腻、口味独特。
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