原料: 泰式大明虾350克,黄椒10克,红椒10克,苦瓜20克,江石8个,鸡蛋1个。
调料:鸡汁10克,鲍汁10克,花雕酒10克,盐6克,味精4克,玫瑰露酒20克,淀粉10克,色拉油500克。
制作:
1、将虾去沙线,加3克盐、2克味精、淀粉、蛋清、花雕酒上浆腌渍5分钟;黄椒、红椒、苦瓜切成条。
2、将腌好的大虾入烧至三成热的油中中火过油1分钟,捞出沥油;苦瓜、黄椒、红椒分别入开水汆水1分钟备用。
3、锅留底油,下苦瓜、黄椒、红椒、大虾翻炒2-3分钟至大虾九成熟,加3克盐、2克味精、鸡汁、鲍汁调味装盘。
4、江石用油烧滚,装入木桶内,浇玫瑰露酒,马上倒入炒好的大虾即可。
(玫瑰露酒要趁热浇,而且倒完玫瑰露酒后马上倒大虾,玫瑰露酒的香味很快就跟大虾融合,香味很浓)
特点:香味浓郁,气氛好。
创新点:类似“桑拿虾”,不同的是此菜是先把大虾炒好,而且成菜没有汤汁,玫瑰露酒的香味很浓。
点评:此菜调料中鲍汁和鸡汁最好不要同时用,因为鸡汁的味道会遮盖鲍汁的鲜味,使鲍汁的作用发挥不出来,二者只放一种即可。
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