特点: 这款“沙律粉香肉”入口后从内到外能吃到四种口感,其初加工工艺很复杂,但走菜很快。
菜品制作: 杨军,中国烹饪名师,擅长川菜、江鲜菜,现任镇江湾仔码头行政总厨。 杨洋,擅长川菜、海鲜菜,现任镇江湾仔码头厨师长。
问: 肉卷为什么要先蒸再炸,不能直接炸熟吗? 答: 我在腌制肉片时加入了米粉,以增加“粉蒸肉”的口感。但米粉只有蒸过后才能达到制嫩肉片、增加糯口的效果,因而肉卷需要先蒸一下再炸。
李建辉点评: 此菜以地瓜解腻,再配以沙拉,中西合璧,非常精致。注意炸好的的肉卷不要放冰箱保存,以免复炸时内部不易成熟。也可以开餐前只是蒸好,走菜时再炸肉卷。
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