原料: 鲜鱿鱼板500克,野山椒、葱各10克,红椒、姜各5克,韭菜段5克。 调料: 盐5克,味精3克,香油10克,米醋15克,油50克。
制 法:
1、将鲜鱿鱼板洗净切成3厘米宽、4厘米长的梳子形片待用,将野山椒、葱、红椒、姜切指甲片大小待用。
2、锅上大火烧沸水,将鱿鱼片过水(20秒左 右)捞出沥干。
3、大火烧油至八成热先离火,将鱿鱼片过油(不超过10秒)捞出。
4、锅放底油烧至六成热,将野山椒、葱、姜大火煸出香味,放入红椒略煸, 再放盐、味精、米醋中火翻炒几秒,下鱿鱼片与配料快速拌匀,放入韭菜段,倒入烧热的石头上面,淋香油上桌即成。
特点:鱿鱼片酸辣鲜嫩、为佐酒佳肴。
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