介绍: 胡于保在新加坡工作两年,掌握了十几款特色酱汁的配方,学会了香港利苑酒店90%的菜品,其中有一道改良版“清汤番茄牛腩”,回上海推出后极受欢迎,此菜改变了传统番茄与牛腩同烩的制法,用蒸牛腩的原汁和蒸番茄的原汁按1:1兑匀成清汤,再用此汤蒸牛腩,汤汁清澈微酸,解腻爽口,出品干净有档次。
名厨简介: 2008年,胡于保被亚洲知名餐饮集团---新加坡同乐餐饮集团的周董事长选中,远赴新加坡担任该酒店的上海菜厨师长。今年6月胡于保回到上海,担任九储堂会所的行政总厨,他把海外工作中收获到的边工作边打扫卫生的“5分钟收市法”、“逢煎炸必吸油”的操作细节、配方全公布的超开方心态、辣椒炒海鲜的正宗技法以及“潮”范儿十足的出品统统带了回来…… 除了引入地道的新加坡技法和时尚的出品,胡于保还将当地流行的调味料与经典上海菜结合起来,打造了一批以“上海菜的型、新加坡的味”为卖点的融合菜。
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