原料: 去骨带皮生羊肉(选羔羊肉,五花肉最好)800克,萝卜30克,芹菜150克。 调料: 盐5克,白糖5克,味精4克,蒜蓉酱8克,豆瓣10克,料酒10克,糍粑辣椒30克,蔻仁5克,草果1个,八角1个,红油100克,生姜片10克,葱节10克,色拉油100克。
制作: 1、将羊肉洗净焯水,切片,芹菜切片,萝卜切条备用。 2、锅置火上,放油烧至七成热时下羊肉片爆炒30秒起锅滤油,萝卜焯水垫入锅仔内备用。 3、锅内留油200克,放入糍粑辣椒、豆瓣、小火炒干水分,放入蒜蓉酱,生姜片、加入蔻仁,草果、八角炒出香味,放入羊肉、芹菜节、葱节,用盐、味精、白糖、料酒调味,淋入红油,炒匀,倒入装有萝卜的锅仔内即可。
特点: 干香,辣而不燥。
创新点: 带皮羊肉生爆而成,香味没有损失。
点评: 生炒带皮羊肉一定要选体重10千克左右的羔羊肉,否则炒后咬不动。爆炒时时间要短,几十秒差不多,羊肉变白即可,否则羊肉就老了。还有,此菜加了一些香料和辣椒,鲜味有损失,但是肉更香。如果想保住一部分鲜味,可以去掉香料。
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