原料: 兴发嫩羊前腿一条(约2000克)。 调料: 花椒5克,香叶3克,桂皮5克,草果5克,丁香2克,陈皮3克,良姜3克,干辣椒5克,葱200克,姜200克,蒜100克,盐适量,胡萝卜100克,芹菜100克,西红柿100克,料酒20克。 刷料: ------------------------ 制作: 1、羊腿上划几刀,以便更好入味,加入除蔬菜外的调料腌2小时后,沸水烫皮备用(烫皮主要起到定形的作用,这样怎么烤都不会变形,同时也可以烫掉一些边角、粘膜,使羊腿形状更完整)。 2、将胡萝卜、芹菜、西红柿切片或段,放入高约4cm、宽30cm的烤盘底,加高汤2000克,至主烤盘的2/3处,放入羊腿。 3、烤箱升至220℃放入备好的羊腿,温度保持在180℃,烤约1.5个小时,至上表皮皮酥肉脆(中间需翻动一次),然后刷上刷料和料酒为羊腿增色增香。温度升到250℃,烤约10分钟入味。 4、改刀成块点缀即可上桌。
注: 上桌时配以复合甜面酱、葱丝、孜然、盐、黄瓜条和荷叶饼。
特点: 口味新颖,色泽红润。
点评: 这道菜用料方面有所创新,里面用到了李锦记蒜蓉辣酱、日式烧汁、印度咖喱等国外或南方的调味品,这在传统的做法里是没有的。
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